磨坊油迹

末末

把我的菜搬过来：
磨坊油迹

http://www.tianyaxiaozhan.com/home/link.php?url=http://longtan.tianyaxiaozhan.com

末末

啤酒鸡
鸡用盐，rose mary, thyme, bay leave, peper抹遍鸡内外。
啤酒一灌。烤前吧啤酒罐打开， 把鸡套到啤酒罐上， 325 F 靠大约两小时。 外焦里嫩。

火鸡，还要再实践实践， 再贴。

暖雪

末末: 啤酒鸡
鸡用盐，rose mary, thyme, bay leave, peper抹遍鸡内外。
啤酒一灌。烤前吧啤酒罐打开， 把鸡套到啤酒罐上， 325 F 靠大约两小时。 外焦里嫩。

火鸡，还要再实

想试一把。
怎么把鸡套到啤酒罐上？

末末

暖雪: 想试一把。
怎么把鸡套到啤酒罐上？

把鸡坐到啤酒罐上，往下一压。

安静

太黄太暴力！

末末

安静: 太黄太暴力！

爱，说你什么好？

漫人

想了一分钟才想明白，主要是被太黄太暴力舞蹈了。

末末

漫人: 想了一分钟才想明白，主要是被太黄太暴力舞蹈了。

一条吃喝县。。。。。

漫人

骚瑞！

末末

漫人: 骚瑞！

该说扫瑞的是安静。 是她舞蹈。 下次罚她洗碗。

漫人

对对，就是这样！

安静

切！烤鸡不是黄色的？ 还这么啤酒熏着折腾人家鸡，难道不暴力？

末末

好， 接着舞蹈

末末

白区紫衫贩来的方子:
根据楼兰的volume version补充一点:
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苏轼皮：
油皮 = 200 克 面 + 100 克 水 + 60 克 油 / 3 :1 :1
油酥 = 140 克 面 + 60 克 油 / 2 : 1 (这个偶也没搞太清楚. 反正油酥不要太稀了)


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广式:

原料：(可做大月饼8个，或小月饼20个)
面粉：160克
植物油：40克
转化糖浆(或golden syrup)：110~120克
碱水：1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)
盐：少许

月饼馅：大月饼需要880克，小月饼需要600克
咸蛋黄：大月饼需要8个，小月饼需要10个
酒(米酒或高梁酒或rum都行)：2大匙

装饰：蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀


做法：
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。

7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。

yi_ran

月饼太高深了。佩服会做月饼。
昨天发现了盈盈的花生酥，做了居然不成功。因为用了WholeFoods的花生酱，面不成团。勉强做了一半。现在还有一半的花生酱，面粉和糖粉的混合物。不得已，早晨用了一部分充作油面，烙了几个小饼。剩下的扔了。

末末

yi_ran: 月饼太高深了。佩服会做月饼。
昨天发现了盈盈的花生酥，做了居然不成功。因为用了WholeFoods的花生酱，面不成团。勉强做了一半。现在还有一半的花生酱，面粉

下回吧方子转过来，我也试试？

yi_ran

看看城里这个江米面炸糕，口水留了。。。
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=32733

yi_ran

末末: 下回吧方子转过来，我也试试？

盈盈的花生酥

http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200808&postID=7897

花生酥

材料：
1）一罐500g細幼花生醬
2）麵粉400g
3）糖粉200g
4）食油適量（我没有用）
5）少許蛋黃

做法：
1）把麵粉、糖粉倒在一個大碗裏，再拌入花生醬。攪勻。

2）爲了讓cookies入口即化，要耐心搓滑。其間不是加入一點點食油。這樣，麵糰就不會干干，起一粒粒了。（不過，不要一下子加太多喲，只要不粘手就好。）

3）把麵粉分成多個小粒，就搓成小湯圓樣子。中間搓高一點。會烘得比較均勻，不會焦。（也可以做自己喜歡的模型，比如星星啦、米奇老鼠啦、楓葉啦。不過，切記要厚一點。因爲酥餅容易碎喲。）

4）最後，刷上蛋黃即可。預熱烤箱，烘熟。

AprilFool

末末: 啤酒鸡
鸡用盐，rose mary, thyme, bay leave, peper抹遍鸡内外。
啤酒一灌。烤前吧啤酒罐打开， 把鸡套到啤酒罐上， 325 F 靠大约两小时。 外焦里嫩。

火鸡，还要再实

这样烤鸡真是很有创意，哪天我也来试试。不过，象这样的烤法，啤酒罐会贴着鸡肉，那易拉罐内外的颜料涂料什么的，经过高温，会不会产生什么有害物质并渗入鸡肉里去？要是能买到大小形状合适的小不锈钢罐，用它来代替啤酒罐盛啤酒，那就放心多了。

末末

AprilFool: 这样烤鸡真是很有创意，哪天我也来试试。不过，象这样的烤法，啤酒罐会贴着鸡肉，那易拉罐内外的颜料涂料什么的，经过高温，会不会产生什么有害物质并渗入鸡肉里去？要是能买到

用玻璃的8。

AprilFool

末末: 用玻璃的8。

好主意！