酒廊

-KK-

就是说么，除了墨西哥还会有谁让试喝Tequila的。

247# -KK-

好像就是坎昆机场吧！
昨夜雨 发表于 2009-5-28 11:04 PM

红豆

全部看完，谢谢漫人兄。在CND 就读过你的香槟专集。以后一定常来品酒。我现在已经不喜欢甜度高的葡萄酒了，干的更对胃口。还有就是饭后甜酒也喜欢。那些IrischCream，GrandManier之类的甜酒还可以配冰激淋吃，很提味的。

没想到语婷这么能喝。

语婷

全部看完，谢谢漫人兄。在CND 就读过你的香槟专集。以后一定常来品酒。我现在已经不喜欢甜度高的葡萄酒了，干的更对胃口。还有就是饭后甜酒也喜欢。那些IrischCream，GrandManier之类的甜酒还可以配冰激淋吃，很提味 ...
红豆 发表于 2009-5-29 12:31 AM

你看你～～打我还用得着两把枪？

就别把我划归“能喝”的那类了吧？让那些能喝的人。。。都倒胃口～～
但我可能真能算是“喜欢喝”。
或者根本就是“喜欢玩”。。。。从兑那些五颜六色的鸡尾酒开始，从拿朋友当小朋友玩“过家家”开始～～他们都坐好，喝我兑出来的各种各样“好喝但不一定喜欢喝”的“漂亮东西”

很怀念旧日子。。。近年已经没有机会玩这些过家家了。。。旧玩伴没带来，新玩伴又不够多～

语婷

呵呵...酒鬼呀?什么酒都有? 这些酒都有好喝的,看自己口味了.


-KK- 发表于 2009-5-28 11:11 PM

黑黑～～
有K老板的标准立在这儿...俺这辈子也做不成酒鬼了～

但是这些酒我真的有，的确有很多很多酒。。。（前页里贴的酒儿们，都是我的呀～～）
上面的酒里面，除了伏特加没法单独喝以外，别的酒都喝～但主要还是用来兑鸡尾酒。。。
但即便是这样子，GIN还是用得少，因为它的松油味道太浓烈，不是什么人都喜欢喝～
雨导说的TEQUILA,和我的那个牌子不一样，我的是“Jose Cuervo Especial”，口味蛮重的～


只是喝一点，体会味道和感觉。。。（有点不能想象“大碗喝酒”会是个啥。。。境界啥感觉～～）

忽然就想到，也许半杯酒给予我的享受，是和三碗酒给予K老板的享受，一样的？ （借派吧的锅盖遮一遮。。。）

西方不败

“大碗喝酒”的酒可能是我们现在说的清酒吧。

（有点不能想象“大碗喝酒”会是个啥。。。境界啥感觉～～）...
语婷 发表于 2009-5-29 01:53 AM

Charming

242# -KK-
泸州老窖特曲，才100RMB一瓶，口感很不错。

Sounds good.  I will give it a try later this year when I go to visit my parents in China

-KK-

好酒都可以单独喝。伏特加冰冻起来，冬天喝，一口一杯。试试看感觉如何

上面的酒里面，除了伏特加没法单独喝以外，别的酒都喝～但主要还 ...
语婷 发表于 2009-5-29 01:53 AM

Charming

257# -KK-

伏特加冰冻起来，冬天喝，一口一杯。试试看感觉如何

如喝中国的白酒？

-KK-

258# Charming
白酒有冻起来喝的吗？没试过。 下回试试看。

万达一号

问个入门问题。
Trade Joes的三块钱一瓶的酒咋样？为什么会这么便宜？

无疆行者

问个入门问题。
Trade Joes的三块钱一瓶的酒咋样？为什么会这么便宜？
万达一号 发表于 2009-6-2 05:19 PM

入门地回答: 是不是cook用的?

漫人

问个入门问题。
Trade Joes的三块钱一瓶的酒咋样？为什么会这么便宜？
万达一号 发表于 2009-6-2 05:19 PM

不太入门地回答，什么酒？

如果是啤酒，就是很贵的了，因为一般的啤酒，都在1刀多一点一瓶。当然商人舅那里有贵的，我看见过有10
刀一瓶的比利时兰比克（lambic）。

如果是葡萄酒，那就比较便宜了，有可能是大路货。但俺在商人舅那里也买过5刀一瓶的红葡萄酒，味道还行。商人舅店里没有减价大甩卖之说，三块钱的酒，大概就是三块钱的货了，尽管到现在还没弄清是什么酒。

这几天太忙，楼上的还有好多问题只好等忙过了这一段再慢慢回答了，抱歉。

万达一号

是这个酒。加州06年的，包装也不显得简陋或粗糙。
我就是不会品酒的好坏。

万达一号

入门地回答: 是不是cook用的?
无疆行者 发表于 2009-6-2 05:47 PM

刚来美国不久，俺就听说一哥们到人家聚会，把人的绍兴料酒给喝了。

无疆行者

是这个酒。加州06年的，包装也不显得简陋或粗糙。
我就是不会品酒的好坏。1000
万达一号 发表于 2009-6-3 12:25 AM

呵呵, 先记下. 等买回来尝尝, 不行就当料酒如何?

-KK-

试试看吧。我喝过3块1瓶的wine，not bad.

是这个酒。加州06年的，包装也不显得简陋或粗糙。
我就是不会品酒的好坏。1000
万达一号 发表于 2009-6-3 12:25 AM

万达一号

谢谢关东客和K老板。

不是说喝点酒对心脏好吗，所以我才买的。是不是只要俺自己不觉着难喝，就行了。
俺记得中国葡萄酒都是兑出来的，这里也有兑出来的葡萄酒吗？

俺已经喝过几瓶了，不光是Merlot。

昨夜雨

谢谢关东客和K老板。

不是说喝点酒对心脏好吗，所以我才买的。是不是只要俺自己不觉着难喝，就行了。
俺记得中国葡萄酒都是兑出来的，这里也有兑出来的葡萄酒吗？

俺已经喝过几瓶了，不光是Merlot。 ...
万达一号 发表于 2009-6-3 05:22 PM

葡萄酒不会是兑出来的，但可能是blend出来的。

便宜的葡萄酒市场上一直都有，不仅仅Trade Joe有，其他食品店也会有。我觉得你要是觉着不难喝，当然也可以喝。不过记得哪个德国啤酒贴纸上有这么一句话——life is too short to drink cheap beer.

-KK-

是不是只要俺自己不觉着难喝，就行了。
万达一号 发表于 2009-6-3 06:22 PM

真理啊! 只要自己觉得好就是好的!

语婷

没话。
也没有坏心情。
就算是来看看酒友吧？：-）

还有漫老板。

----
K老板真的是段位之上的酒鬼了。。。有那么折腾自己的吗？冬天，冰冻的伏特加，一口一杯的？（多大的杯子啊？）

-KK-

不大,是Shot glass,一口一个shot而已。
冬天一口，冰冰的顺着喉咙下去，热热的从胃里翻上来直上脑门，浑身发热。试试看Grey Goose,蛮好。

喜欢甜的就试我上次提的Goldschlager, 也要冰冻了喝，烈酒，又稠又甜。

K老板真的是段位之上的酒鬼了。。。有那么折腾自己的吗？冬天，冰冻的伏特加，一口一杯的？（多大的杯子啊？） ...
语婷 发表于 2009-6-12 03:26 AM

panda

——life is too short to drink cheap beer.

I would think this is a punch line of the beer merchant try to screw you. or nicely said, seperate you from your money.

panda

I only drink $2 a bottle charles shaw from trader joes.

西方不败

请教漫老板，这两支是什么东东？好东东吗？

滨州

262# 漫人
请教漫人，喝酒会使体温升高吗？我出差一般坐商务舱，如果酒精会使体温升高，这次去中国时就会小心一些，不能贪喝免费酒了。

漫人

262# 漫人
请教漫人，喝酒会使体温升高吗？我出差一般坐商务舱，如果酒精会使体温升高，这次去中国时就会小心一些，不能贪喝免费酒了。
滨州 发表于 2009-6-25 11:30 AM

对不起，这段时间太忙太忙，连小站都难得光顾，更别说打点酒铺了。

酒精能促进血液循环，而酒精的代谢物乙醛会促使毛细管扩张，这就是有人喝了酒脸红的原因。血液循环再加上毛细管扩张，会使你体表的温度升高，这样很有可能被红外扫描仪扫中。但酒精好像不能让你发烧，所以真正用体温计去量，恐怕是虚惊一场。不过保险起见，还是少喝为妙。

漫人

请教漫老板，这两支是什么东东？好东东吗？
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西方不败 发表于 2009-6-25 02:06 AM

回不败兄，照片有点看不清楚。能不能把标签放大一点贴上来？

滨州

谢谢回答!

对不起，这段时间太忙太忙，连小站都难得光顾，更别说打点酒铺了。

酒精能促进血液循环，而酒精的代谢物乙醛会促使毛细管扩张，这就是有人喝了酒脸红的原因。血液循环再加上毛细管扩张，会使你体表的温度升高，这 ...
漫人 发表于 2009-6-27 11:42 PM

西方不败

漫兄，这个标签我也读到了，好象是蛮普通的东东。

回不败兄，照片有点看不清楚。能不能把标签放大一点贴上来？
漫人 发表于 2009-6-27 11:44 PM

Charming

279# 西方不败

Taste it and see how you feel..........sometimes, it really depends on if you like it or not.

西方不败

试试大点的图，显示正面标签。

漫兄，这个标签我也读到了，好象是蛮普通的东东。



http://www.tianyaxiaozhan.com/ho ... 29/104_1246273241Zq ...
西方不败 发表于 2009-6-29 07:02 AM

漫人

漫兄，这个标签我也读到了，好象是蛮普通的东东。

西方不败 发表于 2009-6-29 07:02 AM

谢不败兄大图，在后院也看到了。

看标签解释，那个巴西酒没有说到多少和口味有关的；这加州白葡萄酒似乎是果香较浓的那种，且甜，是作开胃酒喝的。这两天太忙，过两天有时间了再细细评说。

漫人

漫谈香槟

·漫　人·

不知不觉中，年终假日季节又来了。在这假日里，亲朋好友难免不聚在一起，共庆一年的成功和收获。在这喜庆的时刻，要是来点酒助兴，更是锦上添花。尤其是新年来临的时刻，这里的习惯是开一瓶香槟，大家共同举杯，辞旧迎新。可不管是您带瓶香槟去爬梯上助兴，还是别人拿了瓶香槟来凑热闹，您大概都想知道那瓶子上的标签都意味着什么，还有瓶子里面酒的味道，究竟有什么说法。

要说香槟，就得从香槟的做法说起。弄清了香槟做法的奥妙，好多有关香槟的问题就不难解答了。香槟的正宗酿制法，叫Ｍéｔｈｏｄｅ　Ｃｈａｍｐｅｎｏｉｓｅ，当然这是法国以外对这种做法的称呼。在香槟原产地，法国称之为Ｍéｔｈｏｄｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎｎｅｌｌｅ，即传统酿制法。因为对法国人来说，香槟只有一个地方产，所以根本就不用再提香槟这茬。如今欧洲都统一了，所以欧盟也同意了法国的叫法，在标签上用了Ｍéｔｈｏｄｅ　Ｃｈａｍｐｅｎｏｉｓｅ字样的，是不能进欧盟的。因此俺这里先说Ｍéｔｈｏｄｅ　ｔｒａｄｉｔｉｏｎｎｅｌｌｅ，也就是法国人的做法。至于美国在Ｍéｔｈｏｄｅ　Ｃｈａｍｐｅｎｏｉｓｅ的名称下还添油加醋有了变化，那是后话。

做香槟首先是选料，就是酿酒的葡萄。做香槟的葡萄只有三种：Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ（夏冻馁）、Ｐｉｎｏｔ　ｎｏｉｒ（贫喏喏阿）和Ｐｉｎｏｔ　ｍｅｕｎｉｅｒ（贫喏木泥叶）。其中第一种夏冻馁是白的，而后两种贫喏喏阿和贫喏木泥叶都是红的。香槟这个地方在葡萄酒产区里尽管靠北一些，但地理和气候条件还是很适合种葡萄的，特别是贫诺诺阿这个品种很不好种。葡萄收获的季节，一般是在八月底到十月初。

采下了葡萄，接着就是榨汁。这榨汁也有讲究。一般说来，葡萄果实分三个区：１区是中间的葡萄肉，含糖量高，并含酒石酸（ｔａｒｔａｒｉｃ　ａｃｉｄ）；２区是靠近葡萄籽那一部分，糖分较少，但含苹果酸（ｍａｌｉｃ　ａｃｉｄ）；３区是葡萄皮下那一部分，含钾量高，并富有氧化酶和其它香味。因此，从１区和２区榨出来的葡萄汁，含酸量较高而含钾量较低，并且不容易氧化，酿出的酒就更有新鲜感。这样的葡萄汁也更适合做香槟。所以榨汁的时候，一定要特别小心，不能把什么都榨出来，只要１区２区的汁，以保证酿出来的酒的特定风味。另一个就是不管葡萄的外表（也就是葡萄皮）是什么颜色，榨出来的汁都是清的，也就是酿出来的都是白葡萄酒。红葡萄酒的颜色，都来自于葡萄皮。这点很重要，下面还要专门说。

榨完汁，还要加点二氧化硫防止氧化，然后就是初级发酵。这和做一般葡萄酒区别不大，也就是加入酵母让其发酵。一般说来，做香槟的酵母要求其有较高产生酯的能力，这样的酒香味浓。容器有用不锈钢容器，也有的用木桶，视酒的味道风格而定。温度的掌握上也各有不同，有高有低。

这初级酒、也叫基酒酿出来了，下面就是诀窍了。各家酒窖为了保持自己独特的风味，要把不同品种、不同年代的基酒调兑在一起。这混合酒液，叫酷味（Ｃｕｖéｅ）。这一点很重要，香槟口味的一贯性，就靠这个办法保持，因为每年的收成由于阳光雨水风霜的关系，不可能完全是一样的。但把几年的收成平均一下，起码短时间内察觉不到其中的变化。所以，香槟酒的标签上，大多也是不标年代的，这和一般的葡萄酒都有酿制年代是不一样的。原因就是香槟大多数是数年的混合，没法说清楚是哪一年的。不过如果您要是哪天得到一瓶标有年代的香槟，不管是回国腐败还是在这里的未来毛脚女婿来孝敬，那您可发大了。这点下面再细说。

兑好了酷味，就把它装进香槟瓶子里，再加上一些糖和酵母。这个过程，叫抽头（Ｔｉｒａｇｅ）。然后再盖上临时瓶塞，进行第二次发酵（Ｓｅｃｏｎｄ　Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ）。这第二次发酵也很有讲究，过程一般比较长，好的酒需要数年甚至１０年。这个过程也是醇化（ａｇｉｎｇ），主要是让酵母死去后再在酒中溶解，这样口味就更丰富一些，躯体（ｂｏｄｙ）更丰满一些。香槟里的气泡，也就是发酵过程中产生的二氧化碳，就是在这时候形成的。因为瓶口是密封的，二氧化碳无处逃逸，就留在了瓶中的酒中。

在发酵的过程中会出现一些混浊沉淀物（主要是还没有溶解的死酵母细胞），影响酒的透明度和质量，需要除去。这个过程，叫ｒｉｄｄｌｉｎｇ，法语叫ｒｅｍｕａｇｅ。具体的做法是先把酒瓶放在一个４５度角的架子上，瓶口冲下。然后每隔３－４天，酿酒师就把酒瓶轻轻摇一下，再转一个角度，这样沉淀物就开始往瓶口聚集。以后慢慢增加倾斜的角度，大约６－８个星期后，瓶口变得垂直向下，沉淀物也都聚集在瓶口了。这些工作以前都是人工作的，酿酒师每天都在酒窖里，一瓶一瓶地把酒转个角度，好的酿酒师一人要照管三万多瓶的香槟。现在有专门的酒架子，转动和调整角度也全都自动化了。

Ｒｉｄｄｌｉｎｇ　Ｒａｃｋ

等到沉淀物都聚集在瓶口以后，就把瓶口浸在很冷的溶液（一说盐水）里，让瓶口那一段全冻起来。然后打开临时瓶塞，这时候瓶口的沉淀物就会在瓶内的压力下被冲出来。这个过程，叫Ｄｉｓｇｏｒｇｅｍｅｎｔ，法语叫ｄéｇｏｒｇｅｍｅｎｔ。

除去了沉淀物，再在酒瓶里加一些糖（有时也不加）和一些酒，补充在开瓶时失去的那一部分酒，就可以装上软木塞并在软木塞上套上铁丝网贴上标签出厂了。加糖和酒这一步，叫ｄｏｓａｇｅ。这一步很关键，决定了香槟的甜度，也就是香槟是干还是甜。一般含糖量分五档：

Ｂｒｕｔ　　　　　　　　　　　　　　　　  0－１５　ｇ／Ｌ　　（１.５％）
Ｅｘｔｒａ　Ｄｒｙ（ｅｘｔｒａ－ｓｅｃ）       １２－２０　ｇ／Ｌ　（１.２—２％）
Ｓｅｃ　　　　　　　　　　　　　　　　　１７－３５　ｇ／Ｌ　（１.７—３.５％）
Ｄｅｍｉ－ｓｅｃ　　　　　　　　　　　　３３－５０　ｇ／Ｌ　（３.３—５％）
Ｄｏｕｘ　　　　　　　　　　　　　　　　＞５０　ｇ／Ｌ　　（＞５％）

也就是说，Ｂｒｕｔ含糖量最少，口味最干；Ｄｏｕｘ含糖量最高，口味也最甜。其中Ｂｒｕｔ一级的酒里，还有根本不加糖的，直接用别的瓶子里同时间酿出的香槟充填，这种叫Ｂｒｕｔ　Ｎａｔｕｒｅ　或　Ｂｒｕｔ　Ｉｎｔｅｇｒａｌ。Ｅｘｔｒａ　Ｄｒｙ据说是骗英国人的。英国人爱喝香槟，可又不真正爱喝那种全干（Ｂｒｕｔ）的，就给他们加点糖，再告诉他们这就是特干的，让他们感觉是在喝特别干香槟哩。Ｓｅｃ就已经比较甜了，Ｄｅｍｉ－ｓｅｃ和Ｄｏｕｘ通常是作为饭后甜食酒（Ｄｅｓｓｅｒｔ　Ｗｉｎｅｓ）来喝的。但也不一定，沙俄时代，俄国佬就最爱喝Ｄｏｕｘ香槟，大量从法国进口，大概是萝卜青菜，各有所爱吧。不过现在市面上能见到的甜香槟大多是Ｄｅｍｉ－ｓｅｃ，Ｄｏｕｘ几乎从市场上消失了。俺在网上查资料时，曾经看到过介绍，但后来去找，却怎么也找不到了。

这香槟既然封了口贴了标签，就该上货架了，那么乘此说说标签上的洋码。

前面提到，葡萄不管外面什么颜色，榨出来的汁都是清的，颜色全在皮上。其实吃葡萄爱剥皮的就会发现，葡萄剥了皮以后都是青绿色带点透明的。这样在颜色上就有讲究了。有时在香槟酒的标签上会见到这样的字样：ＢＬＡＮＣ　ＤＥ　ＮＯＩＲＳ，意思是说酒全是用黑葡萄，也就是贫喏喏阿和贫喏木泥叶酿的，没有夏冻馁的事。这种香槟颜色相对深点，毕竟是用黑葡萄榨的汁，难免不带点颜色过来，口味也因为深色葡萄皮的缘故要更丰满一些。与之相对的，是ＢＬＡＮＣ　ＤＥ　ＢＬＡＮＣＳ，也就是全部是用白葡萄，也就是夏冻馁酿的，这样的酒比较明快，颜色更浅，口味上也更细致。

尽管绝大多数香槟酒是白的，还是有萝色（Rosé）香槟。这种香槟要不是在调酷味（Cuvée）时加了点红葡萄酒，要不是在榨汁时让葡萄汁和葡萄皮在一起多浸了一会儿，颜色就和萝色酒一样呈淡红，口味更加丰富，躯体也更加饱满。

尽管香槟酒可能是用一种葡萄酿的，比如说夏冻馁，但并不是说，这些作基酒的葡萄酒出自同一年，而经常是好多年的混合。所以，一般的香槟酒瓶上，是不标年份的，这点和一般不带气的普通葡萄酒有很大的不同。这类酒，叫作非好年成香槟（ｎｏｎ－ｖｉｎｔａｇｅ　ｃｈａｍｐａｇｎｅ）。与之相对的，便是ｖｉｎｔａｇｅ　ｃｈａｍｐａｇｎｅ。问题鸡（ｖｉｎｔａｇｅ）这个词，英汉字典里的解释是老牌的，但在这里显然不通，因为这里的问题鸡并不一定老。一般每十年里总有那么两三年风调雨顺，阳光充足，出来的葡萄特别好，酿酒大师们就定义这一年为问题鸡年，用这一年出的葡萄年的酒就是问题鸡酒（ｖｉｎｔａｇｅ　ｃｈａｍｐａｇｎｅ），或者通俗地说，就是好年成酒。有时候还会见到ｍｉｌｌéｓｉｍｅ的字样，那是法语年份的意思。

Moët　＆ Ｃｈａｎｄｏｎ　Ｍｉｌｌéｓｉｍｅ　Ｒｏｓé　Ｖｉｎｔａｇｅ　１９９６

在法国，香槟酒也是讲究品牌的。法语大牌（Ｇｒａｎｄｅ　Ｍａｒｑｕｅ，ｇｒｅａｔ　ｂｒａｎｄ）是用来指那些最好的香槟厂家。还有一个大牌协会（Ｓｙｎｄｉｃａｔ　ｄｅｓ　Ｇｒａｎｄｅｓ　Ｍａｒｑｕｅｓ）包括了二十四家最有名的香槟厂家：Ａｙａｌａ，Ｂｉｌｌｅｃａｒｔ－Ｓａｌｍｏｎ，Ｊ．Ｂｏｌｌｉｎｇｅｒ，Ｃａｎａｒｄ－Ｄｕｃｈêｎｅ，Ｄｅｕｔｚ，Ｃｈａｒｌｅｓ　Ｈｅｉｄｓｉｅｃｋ，Ｈｅｉｄｓｉｅｃｋ　Ｍｏｎｏｐｏｌｅ，Ｈｅｎｒｉｏｔ，Ｋｒｕｇ，Ｌａｎｓｏｎ，Ｌａｕｒｅｎｔ　Ｐｅｒｒｉｅｒ，Ｍｅｒｃｉｅｒ，Moët　＆ Ｃｈａｎｄｏｎ，Ｍｕｍｍ，Perrier-Jou't，Ｊｏｓｅｐｈ　Ｐｅｒｒｉｅｒ，Ｐｉｐｅｒ　Ｈｅｉｄｓｉｅｃｋ，Ｐｏｌ　Ｒｏｇｅｒ，Ｐｏｍｍｅｒｙ　ａｎｄ　Ｇｒｅｎｏ，Ｌｏｕｉｓ　Ｒｏｅｄｅｒｅｒ，Ｒｕｉｎａｒｔ，Ｓａｌｏｎ，Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ，ａｎｄ　Ｖｅｕｖｅ　Ｃｌｉｃｑｕｏｔ－Ｐｏｎｓａｒｄｉｎ．

这些大牌厂家中还有一些厂家生产一种高级香槟，一般被称为威望酷味（ｃｕｖéｅ　ｄｅ　ｐｒｅｓｔｉｇｅ）或特种酷味（ｃｕｖéｅ　ｓｐéｃｉａｌｅ）。Moët　＆ Ｃｈａｎｄｏｎ是第一家推出这一品种的，其品牌是Ｄｏｍ　Ｐｅｒｉｇｎｏｎ。以后其他厂家也推出了他们的高档产品，比如Ｈｅｉｄｓｉｅｃｋ　＆Ｃｏ．的Ｄｉａｍａｎｔ　Ｂｌｅｕ，Ｔａｉｔｔｉｎｇｅｒ的Ｃｏｍｔｅｓ　ｄｅ　Ｃｈａｍｐａｇｎｅ，Ｌａｕｒｅｎｔ－Ｐｅｒｒｉｅｒ的Ｇｒａｎｄ　Ｓｉèｃｌｅ，Ｌｏｕｉｓ　Ｒｏｅｄｅｒｅｒ的Ｃｒｉｓｔａｌ，Ｋｒｕｇ的Ｇｒａｎｄ　Ｃｕｖéｅ，还有Perrier-Jou't的Ｂｅｌｌｅ　Ｅｐｏｑｕｅ等等。


Ｄｏｍ　Ｐｅｒｉｇｎｏｎ　Ｖｉｎｔａｇｅ　１９９８

香槟是带气的酒，所以喝起来舌头上酒稍稍有点麻，口感和一般葡萄酒很不一样。如果气跑光了，那么香槟也就平（ｆｌａｔ）了，没法再让人喝。香槟因为是用葡萄酿的，口味理所当然就是葡萄酒的味道。但因为传统的香槟只限于上面提到的三种葡萄，所以口味就没有一般葡萄酒那么全。一般说来，香槟的口味有轻（ｌｉｇｈｔ）、鲜（ｆｒｅｓｈ），从烤面包味（ｔｏａｓｔｙ）到酵母味（ｙｅａｓｔｙ），从干（ｄｒｙ）到甜（ｓｗｅｅｔ）。烤面包味指的是烤糊的面包味，主要来自于酿酒时板子经过烘烤过的装酒的橡木桶。酵母味指的是新作好的面包里的一种酵母味道。干、甜上面已经提到过了，主要是由含糖量的高低决定。还有一种奶油香槟（ｃｒéｍａｎｔ），其气压只有普通香槟的一半多一点，喝起来很有点奶油的味道。又说喝香槟时，要吃草莓，说是更能带出香槟的味道。俺是在朋友那里听到这一说的。那天在坛子里提起这事，廖康教授倒是记得电影《风月俏佳人》（Ｐｒｅｔｔｙ　Ｗｏｍａｎ，１９９０）里也有这一说。

喝香槟，大多是用一种细长的高脚酒杯，叫香槟笛子（ｃｈａｍｐａｇｎｅ　ｆｌｕｔｅ）。但有时候也用一种很浅的酒杯喝，叫香槟盘（ｃｈａｍｐａｇｎｅ　ｓａｕｃｅｒ）。至于什么时候该用笛子，什么时候改用盘子，还没搞清楚。反正喝香槟杯子就是走极端，要么细长，要么扁平，没有折中的。

香槟和一般葡萄酒不同，充满了能量。开瓶的一霎那，除了瓶塞飞出的那一声轰响之外，随之而起酒花飞沫，也是很让人激动。虽说啤酒里也有气，而且啤酒花中的蛋白质之类的活性物质也使啤酒有那么厚厚的一层泡沫皇冠，但毕竟不能和香槟比。除非事前拼命摇过酒瓶，啤酒一般打开后，是不会自己往外冒的；而香槟就不同了，一不小心，开瓶后酒就会冒出去一大半。所以香槟酒在开瓶的时候，也是很激动人心的。因为这个原因，也因为香槟的口味，人们很喜欢在庆典的时候喝香槟。最经典的镜头，大概就是方程一次车赛完后，在领奖台上得奖的车手们用大瓶香槟互相喷射。香槟又充满了神奇，那一串串的气泡由小到大不断往上冒，虽没有大珠小珠落玉盘那么铿锵，那不断冒出的气泡，仿佛又多少个故事在不停地向你诉说。

上面提到过，香槟是受法律保护的产品，在法国，只有在香槟哪个地方出产的气酒（Ｓｐａｒｋｌｉｎｇ　Ｗｉｎｅ）才能叫香槟。现在欧洲都共盟了，所以在别的国家也不能用香槟这个词，在德国是叫Ｓｅｋｔ，意大利叫Ｓｐｕｍａｎｔｅ，西班牙叫Ｃａｖａ。不过俺在网上见到过，有的厂家还专门提到他们的汽酒是用Ｍéｔｈｏｄｅ　Ｃｈａｍｐｅｎｏｉｓｅ酿的。但也不尽然，在大西洋的这一边，就没那么多顾忌。上一次风雨网友拿来了一张标签，上面赫然写着Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａｎ　Ｃｈａｍｐａｇｎｅ。俺的第一个感觉，就是美国佬太霸道。后来发现法国的一些老牌厂家，好像在美国都有分店，就在想是不是他们都来了打不过就加入进去的策略。最近西方不败网友去加州的Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｃｈａｎｄｏｎ酒厂游玩，带回来一些照片。俺顺藤摸瓜到他们的网站上一看，才明白就里。原来这家Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｃｈａｎｄｏｎ，根本就是Moët　＆ Ｈｅｎｎｅｓｓｙ集团的老板开的。Moët就是Moët　＆ Ｃｈａｎｄｏｎ的那个Moët，Ｈｅｎｎｅｓｓｙ不用说了吧，鼎鼎大名的汉尼诗ＸＯ，就是这家厂出的。这两家厂后来并到一块儿去了，就叫Moët　＆ Ｈｅｎｎｅｓｓｙ。再后来还加了一个露一味灯（Ｌｏｕｉｓ　Ｖｕｉｔｔｏｎ），缩写就成了ＬＶＭＨ，不过这是题外话了。再说这Moët ＆ Ｈｅｎｎｅｓｓｙ的老板看见加州的风水好，就跑到加州去开了一个Ｄｏｍａｉｎｅ　Ｃｈａｎｄｏｎ酒厂，生产气酒和一般葡萄酒。因为他是法国人，酿制的方法也是传统的，他当然有理直气壮地叫这酒香槟了。和欧洲不同的是，美国的法律也允许他这么叫，所以法商和非法商都能钻这个空子。所以啊，凡事都别轻易下结论，搞清楚了再说。

Ｓｔａｔｕｅ　ｏｆ　Ｄｏｍ　Ｐéｒｉｇｎｏｎ

说到香槟，就不能不说起两个人。一个叫赔瑞尼昂的修道士（Ｄｏｍ　Ｐｉｅｒｒｅ　Ｐéｒｉｇｎｏｎ，ｃａ．１６３８—１７１５），上面已经提到了，莫邪特想动（Moët & Chandon）的高级香槟，就是以他命名的。按照Moët & Chandon的说法，他就是香槟的发明人。他有句名言：“快来，我正在喝星星呢！” （“Ｃｏｍｅ　ｑｕｉｃｋｌｙ，Ｉ　ａｍ　ｄｒｉｎｋｉｎｇ　ｔｈｅ　ｓｔａｒｓ！”）。但实际上这话据维基百科考证，是１９世纪莫邪特想动在出了Ｄｏｍ　Ｐｅｒｉｇｎｏｎ这个牌子以后作为广告语言才出现的。而香槟酒并不是他的发明，网上还有说法，说香槟酒是英国人发明的。实际上当年葡萄酒装瓶后在酒瓶中再次发酵而引起的爆瓶，一直时间很头疼的事。当年没有很好的过滤手段，巴斯脱消毒法也是后来发明的。所以葡萄酒装瓶的时候，并不能把残余的酵母清除干净。冬天气温低没事，但到了夏天气温一高，瓶中的酵母就开始继续发酵。发酵过程中产生的二氧化碳无处逃逸，瓶中的压力就增高。稍微一碰，就可能爆瓶。而且一个瓶子爆，就会引起连锁反应，有时候一半的瓶子就这么都报销了。后来有人发明了瓶壁比较厚的瓶子（又有人说是英国人发明的），这样瓶子就不容易爆了。至于究竟是谁发明了香槟，已无从查考。但不是说赔瑞尼昂修道士一点功劳都没有。据说在很大程度上改进了基酒的调配，另外又说香槟酒瓶塞上固定瓶塞的铁丝，也是他的功劳。但当年他用的好像不是铁丝，而是绳子，铁丝是后来才改进的。再就是他在评酒时喜欢用“盲评”的方法，也就是在事前不让人告诉他酒的来历和年份，这样可以排除心理暗示的作用。这是非常科学的方法，今天的临床实验中，还经常用到这个方法，借以排除心理上的主观因素。也因为他推崇盲评，后来还有人以为他也是盲人呢。

Ｐｏｒｔｒａｉｔ　ｏｆ　Ｍａｄａｍｅ　Ｃｌｉｃｑｕｏｔ

另一位是位女士，叫可丽阔太太（Ｍａｄａｍｅ　Ｃｌｉｃｑｕｏｔ）。她本名Ｂａｒｂｅ　Ｎｉｃｏｌｅ　Ｐｏｎｓａｒｄｉｎ，嫁给了佛朗斯瓦·可丽阔（François Clicquot）。可不幸的是她二十七岁那年，老公得急病死了。那时她家里经营着一个小酒庄，当家的死了，余下的出路，要么卖给别的大厂家，比如说莫邪特想动，要么自己干。照网上的一些说法，可丽阔太太毅然决然地挑起了当家的重担。那时候拿破仑正在打遍全世界呢，她却有办法把她的庄园里出的香槟，卖到了敌国之一的俄国，赚了一大笔。她卖的牌子，就叫可丽阔寡妇（Ｖｅｕｖｅ　Ｃｌｉｃｑｕｏｔ），Ｖｅｕｖｅ就是法文寡妇的意思。但她对香槟的贡献远不止这些。那时还没有有效的手段除去香槟里面二次发酵后的杂质，所以酒都比较浑浊，最后的一部分还都要随沉淀物扔掉。网上有一种说法，说可丽阔太太厨房的灶台上有个洞，她有一天顺手把一瓶香槟倒插在洞里，却发现瓶中的混浊物慢慢地都沉积在瓶子的上半部了。再慢慢晃动瓶身，沉积物就慢慢下降，最后都聚集在瓶口。这时再倒着把瓶子打开，集在瓶口的沉淀物就会在瓶内的压力下被冲出去，这样瓶内的酒就清亮了，口味也没了沉积物的干扰，更加纯正。这就是上面提到的Ｒｉｄｄｌｉｎｇ的最初原型，当然后来又有了改进，但原理是一样的。一时间，其他酒厂都采用了她的方法，直到今天还在这么用。可丽阔太太是个很能干的经营者，为了保护她的产品，她在瓶塞上打了她特有的印记，又在瓶子上刻了她的纹徽（保护知识产权，呵呵）。她一直活到８９岁，留下了一大片产业，被人尊为香槟行业的大贵妇（Ｇｒａｎｄｅ　Ｄａｍｅ）。俺在网上找有关她的资料时，还发现有个以她名字命名的奖，专门奖励那些有创新有独立主见的女轻中年。

但俺话说到这里，还是请您少喝一点，意思到了就行了，喝多了对人身体有害，也不利于全民的身心健康。尤其是喝多了不要开车上路，这样对人对己都有很大危险。祝您新年万事如意，喝一口；干杯？还是悠着点吧！

资料来源：

Ｅｐｉｃｕｒｉｏｕｓ　Ｗｉｎｅ　Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ：ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｅｐｉｃｕｒｉｏｕｓ．ｃｏｍ／ｄｒｉｎｋｉｎｇ／ｗｉｎｅ＿ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ／

维基百科英文版：ｈｔｔｐ：／／ｅｎ．ｗｉｋｉｐｅｄｉａ．ｏｒｇ／ｗｉｋｉ／Ｍａｉｎ＿Ｐａｇｅ

还有其他一些网站

漫人

又过节了，应廖老师要求，把原来发表在闲地的旧作贴在这里。祝各位节日愉快！

因为是在闲地发表的，所以闲地山洞话口音很重，请各位多包涵，等有时间再把口音纠正过来吧。另外还有些土，随后再补上。

语婷

酒经。。。学习完了～～

真长！！

看一遍都不利健康。。。写一遍。。。

谢谢漫老板～～

西方不败

这线沉底了。顶上去。

语婷

又有酒了。。。。这酒是刚买的，还没尝过呢。。。TEQUILA系列的。据不止一个人说，不喜欢“一般TEQUILA”的人，都会“特别喜欢”它！。。。。加冰喝，据说感觉十分的SMOOTH～～


献酒大家品。。。。尝完后别忘了来交流～～

（俺什么时候变酒鬼了～～）


全称叫：Silver Patron...Tequila, 100% De Agave. 40度的酒。不是用橡木酒桶存放的。。。

语婷

西方将军的酒俺不认识。。。但那厨房俺认识：干干净净的！很好啊～～～一看就是有一个勤劳的好太太！

我的理论是：一家的厨房的干净程度大体说明着一家太太的勤劳程度～～～
有反例吗？

我还没见到过～～

漫人

又有酒了。。。。这酒是刚买的，还没尝过呢。。。TEQUILA系列的。据不止一个人说，不喜欢“一般TEQUILA”的人，都会“特别喜欢”它！。。。。加冰喝，据说感觉十分的SMOOTH～～


献酒大家品。。。。尝完后别忘了来 ...
语婷 发表于 2009-7-23 02:49 AM

好漂亮的图！我就不明白你的图就那么漂亮，我的图缩小到这个程度，噪声就大得不得了，没法看了。

这些天太忙太忙，没空多说，希望能见到各位酒友的体会。

也谢不败兄帮着顶线。

西方不败

哈哈，俺的照片的焦距明明是在酒上面的，语婷MM眼睛的焦距却在廚房里，看来这照片拍砸了。

问一下：有没有一家是先生在清理廚房的？

西方将军的酒俺不认识。。。但那厨房俺认识：干干净净的！很好啊～～～一看就是有一个勤劳的好太太！

我的理论是：一家的厨房的干净程度大体说明着一家太太的勤劳程度～～～
有反例吗？

我还没见到过～～ ...
语婷 发表于 2009-7-23 02:51 AM

漫人

和谐啤酒，啤酒和谐？

In the end, you still have to say: Thanks God, there is Sam Adams!

July 30, 2009
Beer choice at Obama meeting touches off new debate

Posted: 11:58 AM ET

From CNN Ticker Producer Alexander Mooney

(CNN) — The upcoming White House meeting with Henry Louis Gates, Jr., and the Cambridge police officer who arrested him earlier this month appears to have touched off a fresh debate all on its own: what kind of beer should be served?

Earlier this week the White House indicated each man would drink the beer of their choice — Bud Light for President Obama, Blue Moon for the police officer, and perhaps Red Stripe or Beck's for Gates.

But one Massachusetts congressman thinks another beer entirely should be served: Boston's own Sam Adams.

In a letter to Obama dated Wednesday, Massachusetts Rep. Richard Neal strongly urges the president not to drink Budweiser, now owned by a Belgian company. Nor should the White House consider serving Miller or Coors, Neal writes, both owned by a United Kingdom conglomerate.

Instead, the White House should serve the three men — all with ties to Massachusetts — the local favorite, not only because of its popularity in the region but also because it remains the largest American-owned and brewed beer, Neal says.

But Sam Adams founder and brewer Jim Koch told NPR if it was up to him he would make a special beer just for the event.

"I'd make a blend of ingredients from all over the world. Which is certainly what's represented there with the three participants," he said. "I would blend those ingredients together artfully and harmoniously, because that's really what we all hope for."

Meanwhile, the Boston Globe reports other Massachusetts-based beer companies are also hoping to get their product a space at the high-profile meeting.

Dan Kenary, president of Harpoon Brewery, told the paper they are working every "back-door channel" the company has.

"We'd love to be the beer at this event," Kenary said.

http://politicalticker.blogs.cnn ... s-off-new-debate-2/

语婷

好漂亮的图！我就不明白你的图就那么漂亮，我的图缩小到这个程度，噪声就大得不得了，没法看了。

这些天太忙太忙，没空多说，希望能见到各位酒友的体会。

也谢不败兄帮着顶线。 ...
漫人 发表于 2009-7-23 09:58 PM

谢谢夸奖。
这个么。。。我有窍门啊～
不到喝醉绝不说！！

语婷

哈哈，俺的照片的焦距明明是在酒上面的，语婷MM眼睛的焦距却在廚房里，看来这照片拍砸了。

问一下：有没有一家是先生在清理廚房的？


西方不败 发表于 2009-7-25 03:06 PM

经你这一问，我真的伤感了：有啊有啊。。。俺爹爹就是“清理厨房”的。厨房是俺爹爹的天下。我的厨艺，我对厨房，人生，情趣，娱乐人生的精神，对饮食的喜爱，对精美食品，餐具厨具的品位，主要来自他！

如果说世界上有什么完美的男人的话，俺爹爹就是其中之一的。
所幸在我的世界里，什么“职位”都只能有一人担当。既然父亲是个完美的男人了，我好像没有意愿希望H或儿子也变“完美男人”的。。。。他俩，零压力。。。“自便啊～～”

很想俺爹啊。。。世上万事，似乎每一件都能让我想起他～ 自己先喝一杯闷酒吧。

语婷

这次回国，遇到第一次见面的亲友。席间值得接住别人敬的酒：五粮液和茅台。

第一次啊。。。我把它们咽下去了～～
而且，
一席最多时能喝完两小杯：那种最小最小的，带脚玻璃小酒杯。

我突然觉得自己十分伟大，“前途无量”啊～～

不过放心啦。。。下次我仍会打死都一口咬定：不会喝白酒！！！
（这次俺也说没喝过。。。可是就是。。“不敢也不好意思不喝”啊。。。吃着人家的，嘴短～：-（

西方不败

啊！希望语婷MM对过去的回忆是美好的，对未来的期望是幸福快乐的。
厨房的分工可以是这样的呀：一人负责吃饭前的准备，另一人负责吃饭后的清洁。:)

经你这一问，我真的伤感了：有啊有啊。。。俺爹爹就是“清理厨房”的。厨房是俺爹爹的天下。我的厨艺，我对厨房，人生，情趣，娱乐人生的精神，对饮食的喜爱，对精美食品，餐具厨具的品位，主要来自他！

如果说世 ...
语婷 发表于 2009-8-15 04:21 AM

-KK-

婷子家的藏酒让人眼馋。那么多好酒她居然只喝五粮液和XO，浪费啊！
我家的酒是从来不够喝，经常要在家里找，到处地找。 好酒肯定是找不到地，有时只好喝点用来做鸡尾酒的货色。
又说从国内回来都带什么酒？
我是尽量在免税店买Scotch，Glenlivet 15years old  是最常带的,一次带两瓶.
可现在坐AA288很气人，免税店买的酒不让带上飞机！没办法也就只好带茅台五粮液洋河之类的啦。这些酒打进行李直接托运就好了。

语婷

要不是K老板提醒。。。。似乎好久都不曾想到酒的事！（上次喝酒似乎还是中秋节的时候了～）

嗯。。。。这个“从来不够喝”，很传神！
但是仍然不好想象的。。。。想象KK在家里转转的，到处在找酒？
那还不干脆就去商店买一瓶？。。。你都是在十点以后找酒吗？。。。。
其实这样也好，酒不够喝，是好事！（此处省去十七字。。）

还有一个问题，为什么回美国要在免税商店买洋酒？。。。美国各个地区的小商店里面，每周都有各式各样的酒儿们，轮番降价的。价钱绝对比免税商店出售的低。

再一个问题，茅台五粮液，居然被你排在洋酒后面啦？。。。我怎记得馋酒的，都是对中国酒比较上瘾啊？

---
我家的泸州老窖断档好长一段时间了，今夏回国前，刚在米国的中国超市里买了一小瓶，375毫升的吧。二三十米金。这些好酒在中国也很贵了。。。。

就说这泸州老窖吧，也有特曲，头曲，大曲之分的，而且价钱并不是从特到大。。。依次而降。
说实话我是尝不出特曲头曲大曲的区别的。。。。谁能给讲讲啊？口感上有什么区别吗？味道上呢？下咽的困难度？。。。咽到肚子里的感觉？。。。。（这部分不可以随便吹牛啦～）

语婷

啊！希望语婷MM对过去的回忆是美好的，对未来的期望是幸福快乐的。
厨房的分工可以是这样的呀：一人负责吃 ...
西方不败 发表于 2009-8-15 02:48 PM

谢谢～：-）

对。。。这种分工，至少有利于“安定团结”～～

-KK-

回复 297# 语婷

一来我住的城市不卖烈酒,二来我到处找酒时大多是晚10点以后.
茅台五粮液不是daily drink, 所以排在了洋酒后面.

泸州老窖是好东西, 我只喝过特曲,口感和五粮液非常类似.价廉物美!
下咽的困难度? 这问题太专业了吧,我下咽从来没问题.

-KK-

这酒廊藏在小巷深处，不好找尼．

这不，又找酒了．翻出来几瓶葡萄酒．04/05年想倒酒去国内，买了不少样品．酒没卖成，样品送出去不少．
现在不用卖酒了，样品酒味道不错地．