| 我已經追逐饅頭超過十幾個年頭了. 第一次是看到舅媽做饅頭. 我驚喜的說要跟著學. 我第一做滿成功的. 做了十來個, 帶到大學去. 那時候跟室友處不來, 常常一個人帶了饅頭到圖書館, 一邊看書一邊啃饅頭, 直到深夜才回宿舍. 走在冷風裡, 還挺得意的. 自己會做饅頭, 就像小時候吃到的一樣. 但是, 好景不常, 第二次, 和之後幾年, 就不再成功. 有時候, 饅頭沒發, 蒸出來是石頭. 有時候, 蒸出來的是麵包, 軟軟的, 發的大大的, 裡面全是氣泡. 要再去找舅媽討教時, 舅媽卻偏愛麵包式的饅頭. 軟軟的, 鬆鬆的那一種. 可那不是我印象裡的饅頭. 總記得老爸說的, "你看, 饅頭裡面有洞, 就是偷工減料!" 這樣一來, 只要做饅頭, 就猛減酵母粉的量, 或者糖的量, 一心只要饅頭要緊實, 不能有洞. 有時候還大揉特揉, 希望揉個一個小時. 可是一次又一次, 饅頭越來越硬, 連放在湯裡都很難軟化. 有時候甚至白麵粉會做出黃石頭. 終於, 我決定不做了. 去年某個機緣, 看到麵包的做法, 裡面介紹用麵種. 腦袋裡又浮現饅頭. 那白白的外皮, 豐滿的形狀, 熱熱騰騰的特殊香氣. 我在網上找了一陣子, 在好幾個網誌上看到有人提到孟老師用老麵做得山東饅頭. 順藤摸瓜, 我終於找到了完美饅頭的方法! 當我用老麵照著孟老師的方法做出了無鹽無糖的山東饅頭. 那份喜悅真是不用提了. 上個月, 我到一家山東店, 很興奮的看到他們也賣饅頭. 一方面想看看自己做得像不像, 一方面也想看看自己做得可不可能比他們的好吃, 我點了一個饅頭. 老闆, 一臉驚訝的看著我說, "真的嗎? 裡面是沒有餡的哦..." 看他一臉驚訝, 我也有點吃驚, 說, "我知道." 回家後, 覺得真是有趣. 我想, 一定很少有人叫這玩意兒. 又想到, 我的妹夫吃到我最近做的饅頭, 他一開始很高興的吃著. 吃了一口, 覺得有點奇怪, 趕緊再咬一口, 臉上更是充滿了訝異. 他問我妹妹, 怎麼裡面無餡?! 我妹妹說, 饅頭就是無餡的啊. 他傻了眼, 看著又無鹽又無糖更無餡的麵食, 連說, what's the point? what's the point? |
拙林: 北方人把没馅的叫馒头，南方人的馒头是有馅的。 我们有肉馒头，菜馒头之类的，所以那妹夫想在馒头里吃到馅，我觉得是南方人。 ...
六耳: 小學時來美的老廣...
拙林: 北方人把没馅的叫馒头，南方人的馒头是有馅的。 我们有肉馒头，菜馒头之类的，所以那妹夫想在馒头里吃到馅，我觉得是南方人。 ...
发哥: 谁说南方人不做馒头的，what's the point?
俪兰: 南方也吃馒头的，甜馒头。妹夫分明不是老中。
六耳: 啥是棒子麵餅子? 最近在學做 pita...在熱鍋上烙, 就是不出現口袋子! 氣死我了...
拙林: what's the point! 哈哈哈，太好玩了。 看来你们一家南方人啊！
mist: 看了六耳的这篇日志，开始想念过去吃的馒头了，刚蒸出来时真香。
waspking: 你应该问问张艺谋 ， 他有很好的Receipe 做又大又白的馒头。。。
老头乐: 学贴棒子面饼子吧, 比馒头健康。。
俪兰: 南方也吃馒头的，甜馒头。妹夫分明不是老中。
漫人: 小时候早饭就是大院食堂里买的馒头，要夹糖，不然没法吃下去。
老面和酵母发面是一个原理。
不过《水浒》里面，馒头是有馅，有些还是人肉馅。...
yuren: 用鲜酵母做，很简单容易的，你的不成功可能是过程不对。
要吃山东硬馒头，关键是和面时面要硬，所以最省力是一个馒头一个馒头地揉。 ...
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