我对酒非常没有研究，去看了看漫兄在CND的酒线，非常有意思，录几段如下：
http://my.cnd.org/modules/newbb/ ... de=flat&order=0
黑啤酒（Schwarzbier）
这黑啤酒也不是像墨水一样，而是颜色很深。在酿制时用的是颜色特别深的或炒过的麦芽，所以酒的颜色也特别深。主要产地分布在前东德的几个州里。
黑啤酒还是属于全啤酒（Vollbier），基本调料（Stammwürze）的含量在11%以上，酒精浓度在4.8-5%之间，底层发酵。口感饱满，但口味因品牌产地而异。喝的最佳温度是摄氏8度。
黑啤酒一度几乎绝迹，但德国统一后，又热了起来，尤其是女士们爱喝，在德国的时尚酒吧里都有供应。
对一般人来说，啤酒的颜色只有两种，一种是淡的(白的)，一种是黑的(深色的)。但在这啤酒种类众多(闹不清是不是最多的)的国家里，种类的分别就细了，就和爱斯基摩人的雪花一样。俺这里的分法，是从德国啤酒酿造者联合会的网站搬来的，俺在第12页上贴过。不过大概因为是德文，不引人注目。德国人的分法一般是白色(weiss，现在几乎专指小麦啤酒)，淡色(hell)，深色(dunkle)，黑色(schwarz)。但也没准，比如说前面提到的黑白啤酒(schwarzes Weissbier)。
不过这深色啤酒和黑啤酒还是有区别的。除了颜色深浅不同外，深色啤酒是属於Lager或Export那一类，而黑色啤酒属於另一类。主要的不同，俺想还是在用料上。深色啤酒用的是用热风烘干的麦芽，而黑色啤酒则用的是烘干时专门烘得特别黑的那种麦芽，有时甚至用炒糊的麦芽，这样在颜色和味道上，都有不同。
俺后面那段有关“深色啤酒”复兴的议论，是泛指颜色深的啤酒，包括了这里说的深色啤酒和黑啤酒，也包括黑鲍克和黑小麦啤酒。
去年秋季在一家超市遇到一个不常见的Beck, 6支装的. 买了, 喝了, 也忘了. 只是记得比Beck的颜色更深, 但口味比较近. 以后再也没有见过. 不知道是不是Haake Beck.
最近尝了Sam Adams的Cream Stout. 很不错, 稍稍有点咖啡的焦苦. 于是想起了"ESB" (Extra Speical Bitter) 一类的啤酒, 应该算是黑啤酒中的"极"品. 常静君喜欢这类啤酒吗? 漫兄能说说其中的奥秘吗?
我比较喜欢德国的黑啤酒——常喝的牌子有Beck's Dark, St. Pauli Girl Sparcial Dark, 还有 Warsteiner Premium Dunkel。当然，Beck's 和 St. Pauli Girl 的 Lager 口味也都还不错，只是因为总能买到Dark的，而且价钱也一样，所以我就只买Dark的一类。
不过Warsteiner 比较奇怪些，这个牌子的Premium Verum版本是我所喝过的啤酒中，口味最接近青岛啤酒的品种。所以有时我也买Premium Verum来喝——毕竟比青岛啤酒便宜。 |
楼主: yuren
发表于 2009-1-21 09:59:55
楼主
发表于 2009-1-23 11:04:32
