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二楼: 年夜饭

2016-2-4 09:12 AM| 发布者: 昨夜雨| 查看: 758| 评论: 19|原作者: 二楼|来自: 小站空间

摘要: 年夜饭对中国人来说是一年中很隆重的事，每家都会根据自己的喜好备置年夜饭，有一些菜大家认为是必须有的，比如鱼，要整条整烧的，讨口彩，上海一般还有一些硬菜是大家觉得必须有的，所谓硬菜一定是荤菜，吃着过嘴瘾 ...

年夜饭对中国人来说是一年中很隆重的事，每家都会根据自己的喜好备置年夜饭，有一些菜大家认为是必须有的，比如鱼，要整条整烧的，讨口彩，上海一般还有一些硬菜是大家觉得必须有的，所谓硬菜一定是荤菜，吃着过嘴瘾的，比如毛笋烤肉，毛笋是来年干货，水泡发后才与五花肉一起烧，有条件的还会放鳗香干，也是经过腌制过的，酱鸭，整只酱的，这个有点技术活，黄豆焖蹄髈，黄豆酥糯蹄髈软烂但不走型，反正都是家里能人操办。

后来讲究解放买汏烧，在饭店吃年夜饭，亲朋好友聚饭店，吃完抹嘴走人，轻松干净，但几次吃过大家发现问题，一是饭店要求年夜饭在预定时就确定菜单，说过年不好采购人员少，可是吃过几回发现，菜都是事先不知道什么时候做好的，热一下上桌，色香味型一个不靠谱，二是时间紧，过年大家时间都富裕，且也利用这个时间大家多聊聊，可饭店为生意年夜饭分2档，居然要翻桌，晚上5-7时一档，7-9时一档，年夜饭哪有这样赶的啊。现在大家有回到家里吃年夜饭了，但跟以前还是有差别的，一些硬菜可以买半成品回家自己再加工一下，当然现在人讲究养生，硬菜也不一定需要了。

最近看到演员黄磊说年夜饭，根本不要办什么春晚，而是亲戚几家聚在一起，孩子们嬉戏，大人打麻将、嗑瓜子、做年夜饭，这才有年味。估计这是有年龄人希望了，现在很多年轻人都利用假期旅游去了，看电视日本商店突击学习汉语，为迎接春节大客流。

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最新评论

引用 2016-2-8 07:58 PM: yi_ran: 找了几个酱鸭做法，都很费事。最好吃的应该油炸过。一个简单些的用甜面酱抹在鸭子皮上，晾一个星期。最后用一个最简单的，鸭子过开水后，用调料煮了，然后用大炒 ...
之前我是用调料煮了再用油浇 - 你是用酱料浇，这一步不一样。现在我都懒得用油浇，一是费工夫，二是不太健康。改为烤箱烤一会儿，用broil档，没有油浇出来的亮呈呈好看，但味道差不太多。

引用 2016-2-8 08:14 AM: 谢谢，以前做一次。用水鸭，不肥个适中，现在没这紧到做了。

引用 2016-2-7 10:53 PM: yi_ran: 找了几个酱鸭做法，都很费事。最好吃的应该油炸过。一个简单些的用甜面酱抹在鸭子皮上，晾一个星期。最后用一个最简单的，鸭子过开水后，用调料煮了，然后用大炒 ...
yi_ran新年快乐。

引用 2016-2-7 06:49 PM: 二楼: 期待，再传授一下秘方过程
找了几个酱鸭做法，都很费事。最好吃的应该油炸过。一个简单些的用甜面酱抹在鸭子皮上，晾一个星期。最后用一个最简单的，鸭子过开水后，用调料煮了，然后用大炒锅烧好酱料，把鸭子放锅里，开小火，用勺子舀酱料浇鸭子。浇了将近半小时。外皮很漂亮了。放冰箱晾凉。吃时切了再浇上剩的汁。味道还好，但是不如炸过的入味。即使这样，也是个力气活。

引用 2016-2-4 11:14 PM: 二楼: 让主任小南国请客
好。这句记在记事本第一页。

引用 2016-2-4 11:12 PM: 阿理郎: 二小姐太年轻，过年前抓你一个白字，替老宁波送你一份节礼。

“...有条件的还会放鳗香干”

不是“香”，是“鲞（鮝）”。按在线汉语字典：

鲞
剖开 ...
字虽对了，却没有了香味。

引用 2016-2-4 09:36 PM: 二小姐太年轻，过年前抓你一个白字，替老宁波送你一份节礼。

“...有条件的还会放鳗香干”

不是“香”，是“鲞（鮝）”。按在线汉语字典：

鲞
剖开晾干的鱼：鲞鱼。白鲞。鳗鲞。
泛指成片的腌腊食品：茄鲞。笋鲞。牛肉鲞。

引用 2016-2-4 08:38 PM: 滨州: 谢谢！在说中国的饭店。记下了，今年会去上海至少一次。
让主任小南国请客

引用 2016-2-4 08:37 PM: 四维: 印象中的上海的年夜饭的菜中，比较特别的是蛋饺。其他好像和其他地方差不多吧。
是的，放在汤里的，拿个圆勺，刷点底油，蛋浆晃一圈，放肉酱，对半合上，成。

引用 2016-2-4 08:35 PM: yi_ran: 小南国在北京东方广场也有分店。高大上！
记得上海老饭店的酱鸭特别好吃。今年除夕是周日，看看我能否山寨一只。 ...
期待，再传授一下秘方过程

引用 2016-2-4 08:23 PM: xcr: 上海姑娘心肠大大地坏了地。我噎死了，侬有啥好处？
我可以吃独食了啊

引用 2016-2-4 03:28 PM: 二楼: 小南国蛮贵的，还是吃了几顿啊，哼，吃独食要噎着的
上海姑娘心肠大大地坏了地。我噎死了，侬有啥好处？

引用 2016-2-4 01:45 PM: 四维: 印象中的上海的年夜饭的菜中，比较特别的是蛋饺。其他好像和其他地方差不多吧。
想起来了。当年我在家帮忙做年夜饭的主要任务是做蛋饺。

引用 2016-2-4 12:52 PM: 印象中的上海的年夜饭的菜中，比较特别的是蛋饺。其他好像和其他地方差不多吧。

引用 2016-2-4 11:28 AM: yi_ran: 小南国在北京东方广场也有分店。高大上！
记得上海老饭店的酱鸭特别好吃。今年除夕是周日，看看我能否山寨一只。 ...
谢谢！在说中国的饭店。记下了，今年会去上海至少一次。

引用 2016-2-4 10:56 AM: 小南国在北京东方广场也有分店。高大上！
记得上海老饭店的酱鸭特别好吃。今年除夕是周日，看看我能否山寨一只。

引用 2016-2-4 08:47 AM: 小南国在哪里？

引用 2016-2-4 02:48 AM: 小南国蛮贵的，还是吃了几顿啊，哼，吃独食要噎着的

引用 2016-2-4 01:25 AM: 两周前在小南国吃了几顿，典型的上海菜，老好砌咯。

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