引用 2016-7-14 02:30 PM

“只是在刀刃处加上一层钢” 我从来不知道啊！
好久不见， 什么风把黎蝈蝈儿吹来呀！
孙女好大了吧！

引用 2016-7-14 09:25 AM

fanghua: “磨剪子唻，锵菜刀”，的锵是什么意思？

锵菜刀，一般菜刀的刃口上面会比较厚，时间久了会影响刀锋的刃度。锵菜刀是用专门的工具把比较厚的部分锵下去。那种工具需要很坚硬的利器才行，把刀上的铁锵下去一层。

一般家庭使用的刀大都是铁片子，只是在刀刃处加上一层钢。磨刀时，只是再磨刃口处，时间久了钢口与铁衔接处会比较厚，锵菜刀的目的就是要把那层厚的地方锵下去，便于磨刀。切菜时也会更好用。我小时候爱看磨刀师傅磨菜刀，锵菜刀的工具是十字型的，不太好形容。

引用 2016-7-8 08:57 AM

二楼: 同感，超级喜欢他两的串唱

握手！

他们这串唱真是即好听，又好看。而且特有男人范儿！

引用 2016-7-8 08:56 AM

fanghua: 看来两位都是拿刀的高手， 我家的刀老被人家说钝，怕太利了割手。  （基本我不是吃绞肉就是大块吃肉，    ）对刀子怕怕呀！ 看妈妈从前拿着菜刀剁鸡肉很利 ...

哈哈，芳华，看你写道“”我一剁是漫天飞的“”，就能想象出那画面来。

我在这买肉，都是让店家帮我剁好的。他们有各种刀具，对他们来说小菜一碟，哈哈哈。

引用 2016-7-8 02:12 AM

阿理郎: 你的基本意思是对的，略微修正一下：去掉的不是“锈”，铲的目的是削薄刀口部分，使锋利。这是冷加工。如果用砂轮，人省力了，效率也高了，但打磨时产生的热量会 ...

看来两位都是拿刀的高手， 我家的刀老被人家说钝，怕太利了割手。  （基本我不是吃绞肉就是大块吃肉，   ）对刀子怕怕呀！ 看妈妈从前拿着菜刀剁鸡肉很利索， 我一剁是漫天飞的。 唉！ 多想远庖厨啊！   

引用 2016-7-8 02:06 AM

yuren: 要是看在线新华字典，是“抢菜刀”：
http://xh.5156edu.com/html3/7583.html

不过新华字典也有错误，所以以风头的解释为准吧。

大家最熟悉的“磨剪子 ...

   哦！

引用 2016-7-7 08:53 PM

同感，超级喜欢他两的串唱

引用 2016-7-7 09:38 AM

昨夜雨: 应该不是“砸”，那不成了“打铁”了？我的印象是用一种类似刨刀的条形工具，把刀口附近的锈层整个“铲”掉。是“磨”前面一个工序，主要靠手劲来刨铲。后来逐渐 ...

风雨，

看着这张照片觉得好亲切呀。小时候院子里时常响起这吆喝声。

引用 2016-7-7 08:46 AM

昨夜雨: 应该不是“砸”，那不成了“打铁”了？我的印象是用一种类似刨刀的条形工具，把刀口附近的锈层整个“铲”掉。是“磨”前面一个工序，主要靠手劲来刨铲。后来逐渐 ...

你的基本意思是对的，略微修正一下：去掉的不是“锈”，铲的目的是削薄刀口部分，使锋利。这是冷加工。如果用砂轮，人省力了，效率也高了，但打磨时产生的热量会使刀口退火变软。美国商店里有卖的sharpener，有两组交错排列的钢片，让刀子在中间拉过，削去一薄层（主要是卷刃部分），是同样原理。

“qiang”的同音字中，我查到一个“斨”字，是名词，意为“斧”；而“戕”可作动词，却是“杀害”的意思，都不很确切。吴语地区磨刀人的叫法是“xia（上声）刀磨剪刀”，那就可以说是“削刀”了。

引用 2016-7-7 08:43 AM

fanghua: 我们只听过磨菜刀， 看来这功夫更厉害！

要是看在线新华字典，是“抢菜刀”：
http://xh.5156edu.com/html3/7583.html

不过新华字典也有错误，所以以风头的解释为准吧。

大家最熟悉的“磨剪子锵菜刀”来自“革命现代京剧样板戏”“红灯记”。里面的一个地下党就是磨刀人。

引用 2016-7-7 08:03 AM

fancao:    ，方言，不知道星光那边也是这么说的吗？
好像是‘镪‘吧，比磨更下些功夫，用好的钢石把刀口砸平整。小时候经常看，这会儿都不记得了。 ...

应该不是“砸”，那不成了“打铁”了？我的印象是用一种类似刨刀的条形工具，把刀口附近的锈层整个“铲”掉。是“磨”前面一个工序，主要靠手劲来刨铲。后来逐渐被快速的砂轮取代了。

视频上用“戗”字。我觉得可能没有真正对应的汉字，但“镪”字可能最接近这里的本意。

找到一个"镪菜刀"的图片：

引用 2016-7-7 12:01 AM

fancao:    ，方言，不知道星光那边也是这么说的吗？
好像是‘镪‘吧，比磨更下些功夫，用好的钢石把刀口砸平整。小时候经常看，这会儿都不记得了。 ...

我们只听过磨菜刀， 看来这功夫更厉害！

引用 2016-7-6 03:48 PM

fanghua: “磨剪子唻，锵菜刀”，的锵是什么意思？

   ，方言，不知道星光那边也是这么说的吗？
好像是‘镪‘吧，比磨更下些功夫，用好的钢石把刀口砸平整。小时候经常看，这会儿都不记得了。

引用 2016-7-6 11:04 AM

“磨剪子唻，锵菜刀”，的锵是什么意思？

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